GAÜN Mühendislik Fakültesi’nden Yenilikçi Proje: Süper Tarhana
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Bayram’ın önderliğinde, Gıda Mühendisliği ve Biyoloji bölümlerinden öğretim üyeleri Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt ve Prof. Dr. Abuzer Çelenkli tarafından yürütülen önemli bir proje hayata geçirildi. Bu proje, TÜBİTAK 1001 Programı’nın en prestijli destek kategorisi ile fonlanarak, tarhananın deprem çantalarına eklenmesi amacıyla geliştirildi.
Proje çerçevesinde, tarhananın bayatlamasıyla ortaya çıkabilecek sindirim sorunlarını gidermek için bamya bitkisinin kaygan sıvısı ve mikroalgler kullanıldı. 6 Şubat 2023 tarihinde meydana gelen Kahramanmaraş merkezli depremler sonrasında başlatılan bu çalışma, laboratuvar incelemeleri sonucunda bamya sıvısının tarhananın dayanıklılığını artırdığı ve protein açısından zenginleştirdiğini ortaya koydu. Yüksek protein ve amino asit içeriği ile besleyici bir gıda olarak tasarlanan “süper tarhana”, uzun raf ömrü sayesinde deprem çantalarına eklenerek, göçük altında uzun süre kalanların sindirim sistemlerini düzenlemeye yardımcı olmayı hedefliyor.
“Bu Ürün Süper Bir Gıda Olacak”
Prof. Dr. Bayram, Anadolu Ajansı (AA) muhabirine yaptığı açıklamada, depremin ardından kişilerin süreci sağlıklı bir şekilde atlatabilmesinin son derece önemli olduğunu vurguladı. Depremin ilk 3 gününde hiçbir yardım almadan hayatta kalmanın, kişinin kendi üzerindeki bir sorumluluk olduğuna dikkat çeken Bayram, şunları dile getirdi:
- “Bu bağlamda, depremden elde ettiğimiz bilgilerle ekip arkadaşlarımız yeni bir gıda tasarımına yöneldi. Amaç, göçük altında kalan bireyleri uzun süre hayatta tutmak ve üzerlerinde yük bulunan kişilerin sindirim sistemini sağlıklı bir şekilde korumaktır.”
- “Bamya sıvısını kullanarak tarhanaya yeni özellikler katmayı ve mikroalgleri de ekleyerek yeni bir süper gıda geliştirmeyi planladık. Bu ürün, insanları kansere karşı koruyacak ve sindirim sistemini düzenleyecektir.”
- “Katı halde, hızlı bir işleme olmaksızın tüketilebilecek. İstenirse sıcak ya da soğuk suyla karıştırılarak çorba formunda da hazırlanabilecek. İçerisinde yüksek miktarda vitamin, mineral ve besleyici maddeler içeren yeni bir tarhana bazlı ürün geliştirilmiş olacaktır.”
Prof. Dr. Bayram, projenin öncelikli amacının afetlere yönelik olduğunu belirterek, “Projemizin hedefi, deprem çantalarına konulması, göçük altında kalan insanlara ulaştırılması ve AFAD’ın depolarında uzun süre saklanmasıdır. Bu ürün, minimum 2-3 yıl raf ömrüne sahip olacağı için depolama şartlarına uygun olacaktır.” dedi.
“Kaliteli Hale Getirilebilecek Bir Gıda Ürünü”
Proje tamamlandığında, ürünün hem deprem çantaları hem de AFAD depoları için hazır hale getirileceğini ifade eden Bayram, şunları ekledi:
- “Projemizin temel hedefi, yeni bir süper gıda geliştirmektir. Bu süper gıda, deprem bazlı olaylara hazır hale getirilirken, sindirim sistemini düzenleyecek ve insanları beslenme açısından ayakta tutabilecektir.”
- “Kansere karşı koruyucu özelliklere sahip olacak ve hem katı hem de sıvı olarak tüketilebilecektir. Hızlı ya da yavaş olarak tüketim imkanı sunacak ve deprem göçüğü altında kalan bireylerin hayatta kalmalarını destekleyecektir.”
- “Sadece deprem durumunda değil, ilkokul ve ortaokul öğrencileri ile çalışan bireylerin günlük beslenmelerini de önemli ölçüde iyileştirecek bir gıda ürünü olacaktır. Hayatımızın her alanında sağlıklı bir şekilde kullanılabilecek bir ürün ortaya çıkarılmış olacaktır.”
KAYNAK: AA
